Mellrakot okozhatnak a feldolgozott husok 16 9Egy egymillió résztvevő adatait feldolgozó vizsgálatból kiderült, hogy növelheti a mellrák kialakulásának kockázatát a nőknél, ha rendszeresen esznek feldolgozott húsfélét, például szalonnát és kolbászt.

Amerikai kutatók 15 korábbi tanulmány adatait elemezték, és arra jutottak, hogy azoknál a nőknél, akik sok feldolgozott húsfélét fogyasztanak, 9 százalékkal emelkedik a mellrák kialakulásának kockázata azokhoz képest, akik kevés ilyesmit esznek. Az Egészségügyi Világszervezet már korábban közölte, hogy a feldolgozott húsfélék rákkeltő hatásúak lehetnek. A tanulmány 15 korábbi kutatást elemzett, azok azonban különbözőképpen határozták meg azt, hogy mi számít túlzott fogyasztásnak a feldolgozott húsfélékből. Egy brit tanulmányban például a napi 9 grammnál több számított soknak, ami heti két-három szelet pirított bacont jelent, más tanulmányokban azonban sokkal nagyobb mennyiség számított kockázatosnak. Az elemzett kutatások a résztvevők elmondása alapján rögzítették, mit ettek, és a későbbi követések során vizsgálták, kiknél alakult ki mellrák. Nagy-Britanniában minden száz nőből 14-nél alakul ki mellrák élete valamelyik szakaszában.

Maryam Farvid, a Harvard Orvosi Egyetemének kutatója, a tanulmány vezető szerzője az eredmények tükrében a húsfogyasztás csökkentését javasolta, de nem tanácsolta az elhagyását az étrendből. Jelenleg az ajánlott mennyiség napi maximum 70 grammnyi vörös hús. A feldolgozott húsfélék, a bacon, a kolbász, a szalámi, a sonka, a sózott, szárított, pácolt marhahús különböző tartósítási eljárásokkal készülnek. Több elmélet is született arról, miért emelhetik ezek a rákkockázatot. Az egyik szerint a pácsó hathat a húsban lévő fehérjére, amitől az rákkeltővé válik.

Más vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a vörös húsok is rákkeltőek lehetnek. Az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézetei által 1995-ben kezdődött az a felmérés, amelyben félmilliónál több, 50 és 71 év közötti férfi és nő étkezési szokásait és egészségi állapotát követték nyomon. A vizsgálatban résztvevők kérdőíveket töltöttek ki egyebek között arról, hogy mikor, mennyi és milyen húst fogyasztottak. Öt csoportba osztották az embereket aszerint, mennyi vörös húst ettek. 1995 és 2005 között a tanulmány résztvevői közül összesen 47976 férfi és 23276 nő halt meg. A legfelső ötödbe tartozók kockázata a halálra minden okból, így szívbetegségben és rákban is nagyobb volt, mint az alsó ötödé. A férfiak halálozásának 11 százaléka, a nők halálozásának 16 százaléka megelőzhető lenne a szakemberek szerint, ha a vörös húsok fogyasztását lecsökkentenék az alsó ötöd mennyiségére.

A kutatók úgy vélik, hogy a vörös húsok és a különféle húskészítmények fogyasztása összefüggésbe hozható a bélrákkal. Az EPIC elnevezésű kutatásban többek között az európaiak étkezési szokásait vizsgálták. A kutatók vörös húsnak számították a marha, a bárány, a borjú és a sertéshúst; feldolgozott változataik pedig különféle eljárásokkal tartósított, többnyire sertés és marhahúsfélék voltak, mint például sonka, szalámi, kolbász, májpástétom, húskonzerv, löncshús és sózott marhahúskonzerv. Az eredmények szerint a bélrák kockázata háromszor nagyobbnak bizonyult azok körében, akik rendszeresen, naponta 160 grammosnál nagyobb adag vörös húst, vagy húskészítményt fogyasztottak, azokhoz képest, akik heti egynél kevesebbszer ettek 80 gramm ugyanilyen húsféléket.

Az okokat illetően két feltételezés él. Az egyik szerint a vörös húsokban nagyobb mennyiségben megtalálható mioglobin, az izmok vörös festékanyaga, és a hemoglobin felelősek egy olyan bélfolyamatért, amely karcionogén, azaz rákkeltő anyagok képződéséhez vezet. A másik teória az, hogy a problémát a heterociklikus aminok okozzák, amelyek a feldolgozási folyamat során keletkező karcinogén anyagokat jelentik. A kutatás tanulsága az, hogy a bélrák kialakulásának esélye csökkenthető a rostbevitel növelésével, illetve a vörös húsok és a húskészítmények fogyasztásának csökkentésével.

Írta: Kármán Nikola



 

Az oldalon történő látogatása során cookie-kat ("sütiket") használunk. Ezen fájlok információkat szolgáltatnak számunkra a felhasználó oldallátogatási szokásairól, de nem tárolnak személyes információkat. Az oldalon történő továbblépéssel elfogadja a cookie-k használatát. További információk ADATVÉDELMI NYILATKOZAT.

Elfogadom a cookie szabályzatot az oldalon